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ENTREES

Maquereau à la flamme / tarama & avocat / salade iodée / 27

Poulpe rôti au chimichurri / edamame / jus de poissons de roche / 28

Caillette de faisan / sauce salmis / truffe d’automne / 31

Tarte aux bolets / figues noires au vinaigre balsamique / roquette / 23 

Oeuf fermier confit et croustillant / tagliatelles de seiche / condiment à l'encre / 25

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PLATS

Pavé de Lotte façon langouste / riz moelleux au citron, moules de bouchot & algues / 42

Pavé de sériole rôti au "mojo picón" / poivrons et artichauts confits / olives Picholine / 45

« Pork belly » croustillant / purée de pommes de terre au wasabi / sucrine grillée au gingembre acidulé / 42

Selle de chevreuil rôti aux épices / garniture automnale / spätzli / jus corsé / 54

Ravioli au potimarron / parmesan / trévise tardive / truffe d'automne / 41

FROMAGES & DESSERTS

Sélection de fromages de la fromagerie De Bleu ! / 16

Gelée à la noix de coco / kadaïf à la cannelle / citron vert / 17

Citron surprise / sorbet Earl Grey / 17
Fondant au chocolat noir Guayaquil 64% / glace à la fève de Tonka / 17
Riz au lait en trois textures à la vanille Bourbon / 17
Millefeuille de crêpes au chocolat noir et noisettes du Piémont / glace au café arabica maison / 17